海洋之星

　撻皮制作：

　　1、案上施薄粉，將松弛好的油皮放在案上，用搟面杖搟成長方形，長度是黃油片的兩倍，寬度略大於黃油片。

　　2、將黃油片放在油皮的一邊，把另一邊的油皮翻過來，蓋住黃油片，周圍捏緊，這樣黃油片就被包裹在油皮面團中。

　　3、用搟面杖將包裹好的面團輕輕拍打，使它變長，再搟成長方形。(力度必須均勻，拍打的時候要輕，不能讓黃油從裏面跑出來，如果發現有氣泡，可以用牙簽輕輕戳破面皮，把氣泡釋放出來。搟的時候一定要慢，不能心急。)

　　4、把搟好的長方形面片，兩邊向中間翻折，再把翻折好的面團由中線對折。這是第一次四折。

　　5、把折好的面團放在冰箱冷藏松弛30分鐘。

　　6、松弛好的面團取出，重復3-4的步驟，再一次搟成長方形，並折起來。這是第二次四折。

　　7、再一次重復3的步驟。這一次搟成長方形以後，把面團一邊從三分之一處向中間折過來，再把另一邊翻折蓋在這一邊上。這次是三折，折好後的面團有144層。(當然，這一步你也可以像步驟4一樣四折，這樣折好的面團有192層。不過，如果技術不好的話，這樣容易造成面團太薄而分層不明顯，效果反而沒有那麽好。)

　　8、折好的面團再次冷藏松弛，30分鐘。

　　9、松弛好的面團取出，搟成厚約0.3CM的面皮。

　　10、用圓形模具在面皮上壓出12個圓形的面皮。

　　壓好的面皮需要松弛20分鐘以上*，這個時間我們來做蛋撻水：

　　撻水制作：

　　將砂糖加入牛奶中，在瓦斯爐上加熱，攪拌至糖溶解，離火。冷卻後加入雞蛋，攪拌均勻，過篩即成。

　　蛋撻制作：

　　把壓好的圓形面皮輕輕放入蛋撻模中，壓實。和底部一定要沒有空隙。輕捏塔皮，使其要高於模型。把蛋撻水倒入，七分滿即可*。

　　烤箱事先預熱到220度，放入中層烤焙20分鐘即可。

　　TIPS：

　　*塔皮壓好後，一定要松弛20分鐘以上，不然入爐烘烤的時候，會回縮的很厲害。

　　*塔水不能裝太滿，因為塔皮烤制過程中會回縮與膨脹，如果裝太滿塔水會溢出，導致蛋撻失敗。

　　*搟面皮的時候，一定不能心急。同時在面團上撒些面粉，以防把面皮搟破。